香干制作方法
导读 1、食材准备：上等黄豆三公斤，精盐六百克，酱油二百五十克，桂皮十五克，姜丁二十五克，香葱十五克，味精
1、食材准备：上等黄豆三公斤，精盐六百克，酱油二百五十克，桂皮十五克，姜丁二十五克，香葱十五克，味精十克。
2、具体步骤：
3、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
4、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加百分之二十到百分之二十五的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
5、凝固。浆温降至八十至九十度时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过三十至四十分钟，当浆温降至七十度左右时上包。
6、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又